維尼家族的幸福花園

每天在家開伙是我這位廚娘最引以為傲的事情！

我做菜有個習慣，食材中必定會用色彩搭配，菜的視覺感受才會更加分，

當然，調味也是重點之一，新鮮食材在烹飪過程中自然無需加太多味道，

自然吃出新鮮食物中的美味，才是享受！

今天就要來與大家分享這一晚的三菜一湯食譜，

不是正宗五星級飯店廚師料理，但卻是愛心滿分的自宅私房菜～

大部分我買的雞腿肉都會請肉販切好，或是買好市多切好包裝完整的肉，這樣回家自己分裝也比較方便，

大賣場的雞肉較不用擔心來源的問題，市場的則是最新鮮，但是來源要更加注意！

專家說，無論是肉品或是菜類，最好都不要在同一攤固定買，分散風險～

退冰後的雞肉可以用「米酒」先醃一下，這樣可以去腥味！（不用也行，看自己習慣）

孩子們都很喜歡吃白蘿蔔與香菇，

那麼今天就來煮個『白蘿蔔香菇雞湯』給他們喝吧～～  

 煮雞湯，最需要的就是老薑，可以切成片、切成絲，看自己習慣。

做菜，就是看個人習慣與喜好而定，絕對沒有一定的規則。  

一家五口的晚餐湯無需太多，我都是煮剛好的份量，

除非是紅燒肉、咖哩肉、燉牛肉之類，可以煮多一點的份量，

不然還是會傾向一餐能解決的份量最好、每一餐也都能吃得很新鮮，

半條白蘿蔔切滾刀方式，孩子們都喜歡這樣的口感，至於大小則可以自己抓。

乾香菇先用自來水洗過表面，為的就是要洗淨乾香菇身上的髒東西，

然後再用熱開水泡，泡的時候我會用蓋子蓋住，

這樣水份不容易流失，循環效果加倍，更容易把香菇泡開。

 水不要丟掉唷～我認為可以有兩種方式處理，

第一、直接倒進煮雞湯的鍋子裡一塊煮；

第二、可以在煮飯的時候，當做煮飯的水，米會更香更甜！

剛才的雞肉部分，可在煮湯之前先用煮沸的水，把雞肉裡頭的血水雜質去除一遍，

這樣湯看起來較乾淨，喝起來也比較不會有雜質。

過濾後剩下的湯，就可以直接加入剛才泡香菇的水！！！

接下來就可以加入1500c.c的開水，

再將所有的料加入鍋內煮開，所有東西都直接丟下去吧～  

老公說我每次煮的雞湯都很香甜，肉都很軟嫩，不知道大家有沒有吃過很硬的肉？

我個人認為我自己很怕吃到雞湯裡的雞肉都很柴，好像在吃雞肉飯的肉質，不是很喜歡！

有一次我在電視上學到了一招，這一招，把任何肉的肉質都燉煮的很滑嫩順口。

想不想學一下啊？？現在絕招大公開！！！！  

就是先不用蓋蓋子用大火煮約15~20分鐘，然後再用小火煮15分鐘，

之後直接把火關掉，蓋子蓋上悶20分，之後可以加點鹽巴調味.....

打開來就可以享用一碗美味到不行、肉質滑嫩潤口的雞湯！

不知道大家是不是都這樣煮雞湯，但這是我試過很多次，都沒有將雞湯煮到失敗的經驗分享，

希望大家都有受用到唷！！！期待你們與我分享成功的喜悅～～～～

再來就是我最近愛上的蒸魚料理～這道就是【豆豉珍珠石斑魚】

搭配簡單又營養的一塊中華豆腐（我最喜歡的豆腐之一）～

需要的材料如上圖：些許薑絲、些許豆豉、幾支我超愛吃的青蔥！！

為何豆豉：把黃豆或黑豆泡透，之後蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品，常用為菜餚的佐料

豆豉除了可以蒸魚，還可以拿去蒸排骨、炒飯配料、炒苦瓜、燉湯...總之，好用的地方數不盡！

最後，我使用的是李錦記的蒸魚醬油（玻璃瓶裝），

味道很清香甜美，我在大賣場試吃過才買回家的，家樂福的賣場尤其不賴，

每到假日有一整排都是試吃的，光吃那一整排就很飽了（離題）.....

抹鹽無須太多，因為等等還有蒸魚醬油，也是有鹹度的！記得低納飲食才健康唷～～

斜切幾刀是必然的，想讓醬汁更入味，這是最好的辦法。

一切就緒後，就把豆腐擺進盤子當中，淋上些許蒸魚醬油，還有一大匙的米酒，

接著放進大同電鍋，內鍋加入一杯水，跳起之後，我會再等個十分鐘起鍋，

不過因為我們家的大同電鍋不是很大，所以這條魚居然放不進去....

嘿嘿～所以我是放在炒鍋當中，隔水加熱蒸熟的，

反正蒸魚的方法有很多種，把魚蒸熟就對了！（好豁達！）  

起鍋時，一打開蓋子撲鼻而來的就是魚香味，好餓唷！

我最喜歡拿豆豉蒸出來的豆腐跟飯拌在一塊，再淋上一些魚的湯汁在飯裡頭，好對味～～

再來分享的是孩子們都很愛吃的【甜不辣黑木耳炒高麗菜】！

我用三片的甜不辣就夠，這類的加工食品我還是不建議吃太多。

再來就是膳食纖維豐富又超營養的黑木耳～

這好料的常出現在我們家的餐桌上，它含有人體必須的8種胺基酸和維生素，

還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，

具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，

黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。（你說厲害不厲害！）

我不建議用爆香的方式，現在都用低溫的方式烹調較健康，

加入幾片大蒜加上甜不辣一塊拌炒，讓大蒜的香更入味到甜不辣裡頭，

再加入高麗菜一起炒，這時候火大一點是可以的，最後放入黑木耳拌炒幾下，

菜會出水，所以不用加太多油炒這道菜，用水炒就可以！

簡單的一道菜，輕鬆上桌！（我個人認為可以再加上一些紅蘿蔔絲會更不賴）

這道上桌後沒多久就清光了！大人小孩都挺捧場的，感謝大家支持啊！！！

 最後帶大家看到的是【豆干醬燒肉絲】！

我用的醃料：兩三枚八角、些許薑絲、一匙米酒、

一匙醬油膏、一小匙醬油、一匙味霖、些許胡椒粉與五香粉。

醃料拌肉絲我都會在前一天晚上備好，放入冰箱裡冰一晚，隔天拿出來炒的時候會更入味唷！

肉絲的部份，我是在好市多買的里肌肉片切絲，大小就看自己的喜好，

做菜就是這樣，隨心所欲最沒有壓力！

為了孩子的嘴巴大小與口感考量，豆干我是用切丁的方式，再來就是蔥段。

先放入大蒜與白蔥段，炒香之後，就能把肉絲放進來，等到肉絲稍微變色之後，

這時就能把豆干放鍋內一起炒，再加入一點水去悶煮它，

等待豆干入味收乾醬汁約10~15分鐘就可以起鍋了！

最後起鍋關火的時候，再把青綠色蔥段入鍋拌炒幾下，就完成這道也是超級拌飯的一道佳餚～

餓了嗎？下次一定要試看看，這道擄獲了每個人的心。

至於我們家的主食都是以1:2的糙米白飯為主，

我選的是擁有CNS二等級及CAS認證的糙米。

糙米與白米我都是放入冰箱內保存，煮糙米之前也會先泡水至少半天。

要煮的時候記得加一匙油，煮出來的飯會粒粒分明，口感更佳！

孩子們都習慣吃這樣的米飯了，也比較營養也更為健康。

自己在家裡煮飯就是衛生與營養均衡，這也是為什麼我堅持流滿整身的汗，

也要一週五天在家裡自己開伙的原因！ （他們也比較不會有挑食的習慣）

希望今日的三菜一湯食譜大家都會喜歡，歡迎大家提供更不錯的食譜給我，

互相交流、交流，一起為家人的健康把關！廚娘會繼續寫食譜分享給大家的！

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