collage.jpg

大家對「無菜單料理」的餐廳有什麼刻板印象?維尼爸我自己就深深覺得「無菜單」等於「昂貴」、「吃不飽」...

但今天來訪【小將 割烹‧壽司】之後,完全顛覆了我的觀念,這是我第一次嘗試無菜單日本料理餐廳,

卻留下了這麼深刻又難忘的印象,不用出國去日本,就能品嚐到正宗日本美味料理~

 

P1050405.JPG

小將 割烹‧壽司】座落在台北市東區一極美食戰區裡頭,搭捷運板南線或是文湖線,

直達到忠孝復興站四號出口,步行約5-8分鐘,就能輕鬆來這裡享受美食。


檢視較大的地圖

地址:台北市大安區大安路一段52巷25號

預約定位:02-2775-5355(建議先打電話預約)

營業時間:午餐 12:00-14:30

                   晚餐 18:00-22:30

 

P1050406.JPG

P1050241.JPG

SOGO百貨後方很多有特色的餐廳與小店,要在這裡打出名號不容易,

但這間才開幕兩個多月的日本料理餐廳,卻已經得到很多饕客的好評,回訪率也很不錯,

小將的門面設計、石頭打造的小燈柱以及可愛的招財貓,立刻讓我們感受到濃厚東洋懷石風~

日本料理餐廳的裝潢,總是給人神祕又有點難以靠近的感覺,但小將卻沒有這樣的距離感。

 

P1050410.JPG

P1050254.JPG

小將餐廳裡頭是屬於長方形的用餐空間,位置沒有很多,

但也正因為他們的食材每日供給有限,所以建議大家來用餐前,

可以先撥打電話預約或詢問當日有哪些食材的提供。

我喜歡這樣燈光美、氣氛佳的用餐環境,今天是因為我們要拍店內以及美食,

所以特別請店家把燈光調亮,不然平時店內的燈光是走比較低調與氣氛路線的喔!

 

P1050245.JPG

看到右手邊六格原木櫃的地方了嗎?這可是大有來頭的呢!

 

P1050251.JPG

P1050252.JPG

P1050249.JPG

這裡所展示的日本清酒,都是很經典的口味,

特別值得一提的就是第三張圖最右邊的御前酒,全台只有12瓶,其中11瓶就在小將這家餐廳裡頭,

喜歡喝大吟釀清酒的朋友,怎麼可以錯過這一味。

語: 喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請勿飲酒 飲酒過量有礙健康)

 

P1050248.JPG

一家講究細節的餐廳,就能從其中小細節看出端倪,

連冰杯都替大家準備好,如果不是清酒控,在這裡還可以點同樣來自日本Asahi朝日啤酒。

 

P1050412.JPG

就是這一味啦!是不是很誘人啊!生啤酒耶~清涼透心底!

語: 喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請勿飲酒 飲酒過量有礙健康)

 

hfjty.jpg

看到店內許多可愛的裝飾品,小櫻桃還拉著媽媽指定要拍上幾張照片才可以。

 

P1050411.JPG

P1050261.JPG

最特別的一點就是無障礙空間的吧台用餐區,以往我們去的餐廳,廚房都設置在後方,

隱密的讓人無法看到,一方面可能是因為油煙的關係,但小將卻沒有這個問題,

因為他們所使用的烹調技術既簡單又不是高溫料理,師傅說:「新鮮的食材,無需過多加油添醋的烹調。」

 

P1050253.JPG

這條長長的吧台用餐區,也不會讓來品嚐美食的客人感到有距離。

我喜歡木質桌面的設計,拿來拍食物恰到好處(職業病),重點是:好有質感的一間店。

 

P1050257.JPG

P1050256.JPG

P1050258.JPG

訂好位之後,一上桌就能看見店家為我們準備好的餐具,

這些餐具都精緻得讓人覺得高貴,特別是維尼媽喜歡的這雙筷子,細細又輕輕的,

拿起來除了質感,也找不到其他適合的形容詞,很想問:「有沒有在賣啊?」

 

P1050266.JPG

才一上桌,店內靈魂人物-阿忠師傅就先與我們寒暄問好,

怎麼讓我覺得好像已經跟他熟識已久,一點距離感都沒有,

這就是為什麼我覺得原來無菜單日本料理的餐廳,也能讓人有回到家的感覺。

 

P1050274.JPG

這三款醃製小物:白蘿蔔、薑片以及海帶芽,都是小將不假他人之手,親自調製出來的特色小物。

一般在其他餐廳吃到的醃蘿蔔都會偏酸,一入喉,舌下立刻感受到噴出口水的不舒服,

但這款小將醃製蘿蔔卻有著淡淡清香、略甜的口味,脆度也剛好。

 

P1050282.JPG

難怪我們家小櫻桃會一口接著一口吃,

就可以知道這不是那種酸得要命、又讓人不舒服的口味。

 

P1050296.JPG

還有來自阿里山的山葵,也就是我們常講的哇沙比~現磨的。

我吃過一次朋友從阿里山帶回來的山葵後,就很難再接受化學或是工廠做的哇沙比,

味道跟香氣完全無法比,還是現磨的好吃!

 

P1050270.JPG

P1050276.JPG

這是小將的餐前日式沙拉,就是我們熟知的蔬菜-過貓。

淋上了店內特製的胡麻醬,細細的柴魚絲鋪在上頭,一口咬下吃到蔬菜的清爽,

柴魚絲的香氣,胡麻醬的甜,口感很有層次,也是小孩子們會喜歡的味道。

 

P1050281.JPG

小將絕佳沾醬-橙醋。也就是我們說的-水果醋。

但又不是僅僅水果汁與醋的調製,這是百搭醬汁,拿來沾海帶芽、海鮮或是其他生魚片,

都有提香、刺激食慾的作用,實屬厲害的搭配。

 

bmh.jpg

用炭火來保持煎茶的溫度,這就是他們獨出心裁的貼心,

這裡沒有一貫式沖泡好的麥茶,阿忠師傅說,要喝就要給大家喝到最精緻又特別的日式煎茶!

 

P1050299.JPG

日本料理是很講究小細節的,

在品嚐完小菜之前,店家會給我們一人一條熱呼呼的毛巾,

聽說在日本吃飯,大家都會有習慣先用熱毛巾抹手,那熱毛巾叫おしぽり

這實在很讓人感到特別與窩心,這條熱毛巾裡頭沒有化學刺鼻的清潔味道,

為了就是讓我們雙手時常保持乾淨與舒適,這是特別講究的餐廳才會有的貼心服務喔!

 

P1050272.JPG

看見阿忠師傅正認真的幫我們處理新鮮的生魚片,

老闆一個禮拜至少跑三趟北部最大漁獲市場,替大家張羅新鮮又美味的海鮮食材,

有別於一般日本料理店有冰櫃的設計,小將是透明開放式吧台,雖然沒有透明冰櫃,

那大家一定會很好奇,老闆是用什麼替大家保鮮這些新鮮的生魚片呢?

 

P1050279.JPG

就是這個用杉木材質特製的保鮮盒子。杉木的天然木香,不僅能讓人聞著十分的舒心,

還能抑制細菌的生長以及殺死空氣中的細菌,對人體是有益無害的,

這讓我想起,其實也常常有人拿杉木製成的桶子來裝米,應該也是同樣的道理,

只是杉木不適宜在高溫的環境中放置,

所以師傅拿它來當做保鮮生魚片、放置固定溫度的冷藏室保鮮才是最佳用法。

 

P1050277.JPG

P1050278.JPG

好美味的生魚片,來日本料理餐廳就是要吃新鮮又好吃的生魚片啊!

 

P1050291.JPG

但我不得不誇獎一下,百變廚神阿忠師父,

早已知道我們會帶小孩來,居然貼心地替我們準備了孩子可以吃的料理,

一定很多人帶孩子們上日本料理餐廳,生魚片又不能給孩子們大快朵頤,

送上這經典的日式茶碗蒸就是最正典的佳餚!

 

P1050306.JPG

P1050307.JPG

你以為只有茶碗蒸充場面嗎?那我們可就小看了小將阿忠師父啊!

這可是美味到不行,刺全替我們拔掉處理好的「尖梭魚」,

它含有豐富DHA以及維生素,非常高的營養價值,肉質鮮嫩且細緻,

小孩子一吃就會喜歡的口感與味道喔!

 

P1050303.JPG

你看!小櫻桃整個就是很想趕快嗑掉的樣子。

 

fgjh.jpg

一口接一口的把米飯全部吃光光,魚肉一滴也不剩,真是乖寶寶一枚!

也謝謝阿忠師父的貼心料理,讓來作客的客人都能有賓至如歸的享受~

 

好的,處理好小孩吃的問題,當然就是要看到重頭戲-大人的美味料理啦!

P1050287.JPG

首先帶大家先品嚐的第一口生魚片就是它-比目魚。

它的特色就是很有嚼勁、沾上店內特製的橙醋,師傅建議不要沾哇沙比,

就能吃到它回香的氣味,很爽口又充滿帶點略酸又甜的氣息。

 

P1050301.JPG

接著看到的是野生赤貝,它本身就帶著獨特而濃厚的海洋鮮甜味,

肉質爽脆又彈牙,建議可以沾哇沙比食用,店內所選用的是來自日本東京灣的食材。

 

P1050342.JPG

原形就是這樣,赤貝屬於冷水性貝類,通常拿來做刺身是最合適的料理。

今天終於見識到它的原貌,小將不採用冷凍食材,而是用新鮮、活的赤貝,這就是與眾不同的地方。

 

P1050310.JPG

很不一樣的是,居然已經上湯了?

原來在日本餐廳最正統的吃法,吃幾道前菜之後,再來就上湯給大家品嚐耶!

今天的湯,魚肉部分是選用台灣稱它為:「馬頭魚」,而日本則稱它為:「甘鯛」。

因為有亮紅色的外皮,在日本也可以當做喜氣洋洋的祝鯛;

這是日本在冬季裡頭高級的魚種之一喔!

 

這道湯品喝下去第一口,讓人著實的驚豔了!

因為魚先用炭火烤熟,再以柴魚高湯將魚肉沖下去,以鎖住魚肉的鮮甜與多汁;

肉質又嫩,連魚刺都幫忙挑過,所以只吃得到魚肉,不用再辛苦挑刺,

加上些許柚子入湯,讓這湯變得很有層次,來這家店千萬不要錯過冬季重頭湯品。

這應該算是季節限定湯款,因為正宗日本料理餐廳的湯,是會隨著季節改變而作不同變化的喔!

 

P1050313.JPG

北海道大干貝,尺寸真不是蓋的,貼心的阿忠師傅替我們用炭火炎烤的方式烹調它,

甚至都已經幫我們切好適合入口的尺寸,上頭灑上些許柚子皮,不會吃到苦澀,卻更回香。

就像師傅說的,新鮮的食材,不需太多的調味,他們家唯一的調味料只有日式醬油、味淋、鹽與油。

 

P1050316.JPG

先不跟大家透露這是什麼魚種.......

想必很多人都怕生魚片油膩膩的口感吧?但這道生魚片料理,卻大大顛覆了我們的想像!

搭配上紅蘿蔔泥、店家特製橙醋,味道就是清爽不膩,「整個在口中化開」就是最佳形容~

最特別的是,阿忠師傅先用噴槍將魚皮先烤過,吃到的就是一整個碳香的口味,

直衝腦門的快感,是我這個吃生魚片,只吃鮪魚的人,都會愛上的菜!

 

P1050317.JPG

答案揭曉,樓上的魚種就是「等級可以拿來做生食的高級鯖魚」,超大一尾的。

 

P1050319.JPG

P1050320.JPG

好專注的樣子,在烤什麼給我們吃呢?

 

P1050322.JPG

P1050323.JPG

這一個比一般中指還要長的生魚片就是-劍旗魚。

它是與鮪魚同為養分極高的魚類,在日本常是壽司與生魚片中的珍品,也就是上等生魚片啦!

它的口感像肥皂的泡泡,整塊放到嘴巴裡頭會頓時化開,魚肉之鮮美,難以形容~

而小將選用的又是當天現撈、野生的漁貨,並不是養殖的,難怪肉質還是有差。

 

P1050324.JPG

P1050325.JPG

美味又帶有豐潤油脂的紅甘肚,相信是很多老饕們的必點生魚片之一!

脆嫩的口感,帶有些許鮮甜的滋味,生魚片切得刀工極好,讓人吃了不會有太膩的感覺,

整個將壽司米飯包住,無需過多的沾醬、哇沙比,師傅都幫我們特製好了,

只需要張開大口,直接享用即可,再來就是進入一個夢幻邊界的強力感受當中~

 

P1050328.JPG

 

P1050329.JPG

這這這.....太榮幸居然吃到生魚片當中的勞斯萊斯-黑鮪魚(中腹)。

這品種真的沒在蓋,光是口感就像極了在品嚐冰淇淋,入口極化的美好滋味,

中腹-是中上等級的生魚片,DHA含量高,肉質鮮美沒話說,魚肉本身的甜味就讓人難以忘懷,

光看這魚肉泛紅又泛亮,就知道這一定是新鮮的黑鮪魚色澤!

沒吃過真的會帶著遺憾走......

 

P1050332.JPG

P1050333.JPG

這是比目魚的鰭邊魚,灑上些許柚子皮、淋上清香的檸檬,一口化開在口中,爽!

比目魚的鰭邊魚,一條只能做三份,夠稀有、也夠好吃!

 

P1050334.JPG

P1050336.JPG

來自北海道的刺海膽,這一顆份量還真不少,我老婆最愛吃海膽,它才一上桌就被我老婆整顆嗑掉。

口感就是兩個字「化開」,發現小將的生魚片、握壽司,走得都是化開路線,

莫非師父有去學過「化骨綿掌」嗎?(好冷......)

記得這一個一上檯面就要掃掉,

因為海苔片會潮溼掉,當然是要享用那又脆又滑嫩的雙重口感啊!

 

P1050338.JPG

P1050339.JPG

P1050341.JPG

「紅喉魚」來自臺灣宜蘭大溪港口的野生魚種,刺不多,魚肉又是清甜、軟嫩的口感,

加上它極富油脂,肉質細緻綿密且富有彈性,所以連小櫻桃都愛吃上好幾口。

 

1930744_975705049183521_2180860661288931109_n.jpg

這個也是高檔日本料理店,會選用的魚類之一,

師父貼心到連一旁的番茄都替我們先行去皮,特製醃製過後的番茄,似乎更加可口!

 

阿忠師父說小將開幕約兩個多月,經過了寒冬的季節,依然很多客人來店用餐,

因為他知道大家天冷可能不習慣吃冷食,所以特地煮了日式火鍋要等大家來享用,

這就是小將貼心的地方,也是因應了台灣人吃的口味與習慣去做改良的菜單。

 

P1050344.JPG

P1050347.JPG

野菜係物-也就是綜合蔬菜類(杏鮑菇、里芋、栗子南瓜、甜豆以及菠菜)

但別小看這一味,以為男生會因為口味的清淡而直接跳過這一道菜,

反正會想知道這裡頭有什麼不一樣的地方。

 

P1050348.JPG

這是完全無油的料理,基本上在小將裡頭看不到炒的東西。

大家看到食材底下黏稠的物體,就是利用燉煮許久的柴魚高湯加上些許葛粉勾芡,

食材完全入味後的勾芡,加上少許柴魚粉在裡頭與湯品融化開來,

除了品嚐到清爽且淡淡的香甜氣息,也覺得每一樣的食材都變得很有味道。

 

hjmjh.jpg

「里芋」就是日文漢字的芋頭的意思,泛指各種芋頭,不過因為在日本小芋頭比大芋頭常見,

所以一般日本人認知里的「里芋」幾乎都是小芋頭;

這是日本品種、台灣種植的「栗子南瓜」,口感不易鬆散,且綿密,

兩樣食材全都是拿去蒸熟,入口即化。

 

P1050355.JPG

P1050354.JPG

來到日本料理店,當然就是不能錯過他們的炸物啊!

這是明蝦以及生蠔,加上美乃滋、檸檬以及紫蘇梅鹽三款不同風味的沾料,

讓這一道炸物每一口都吃得很驚奇又喜歡。

 

P1050356.JPG

特別一提的是他們的裹粉,可是店家精心調製的喔!

選自日本道明寺糯米,「道明寺」指的是一種米加工品,是將糯米蒸熟,用調理機打碎成泥,

再將它乾燥還原,最後加上蛋液,就成了小將專屬的特製炸粉。

口感跟一般外頭日本料理的炸物真的差很多,拋棄了酥脆的外衣,卻變得更有嚼勁,

而明蝦則是選用台灣澎湖野生的明蝦,口感鮮美又富彈性,好吃!極推!!!!!

 

P1050368.JPG

還是要滴上幾滴黃色檸檬,更刺激想吃的慾望!可惜我們吃到這裡已經快滿出來的飽足了...

原來吃無菜單日本料理也可以吃得很飽、很滿意嘛!那我以前還在擔心什麼?

 

P1050359.JPG

連明蝦頭也都炸得那麼酥脆可口,整塊都可以完食!

 

P1050357.JPG

P1050358.JPG

P1050373.JPG

超大厚實的日本廣島生蠔,同等於生魚片等級的上等食材。

我喜歡用紫蘇梅鹽去沾著吃,微酸的氣息,香氣撲鼻~

 

P1050380.JPG

哇!這是一定要點的炊飯,也就是日本俗稱的:「釜飯」!

用這鍋子煮出來的飯,想必一定是香噴噴、噴噴香的啊~

 

P1050371.JPG

一打開來就充滿濃郁的米飯香氣,仔細看裡頭居然有香菇、鴨肉以及些許的薄鹽醬油而已。

就這麼簡單的食材,打造一個經典口味的釜飯,讓人吃過都覺得難忘~

師父說,日本人用餐方式真的跟台灣很不一樣,最後才吃到米飯,才是真正的完食!

 

P1050376.JPG

沒有過多的調味,就只是單純的美好,鴨肉的口味也不會搶了這碗米飯的風采,

而是讓味道更有層次,香菇的鮮美,加上層層米粒的口感,這釜飯太值得來品嚐了!

 

P1050374.JPG

P1050375.JPG

再加上白味噌蜆精湯的陪襯,還有店家自製的醃製昆布與清脆口感的小黃瓜,

整道無菜單日本料理吃下來,就是「飽、足、滿幸福」!

 

 

P1050382.JPG

滿滿的餡料與蜆精,簡直讓人覺得銷魂又實在!

 

P1050398.JPG

途中,店家又送了不只兩三次的熱毛巾,讓我們覺得格外舒服與尊榮。

 

rthyh.jpg

最後再用手工焦糖南瓜布丁作為今日絕佳的句點,不!怎麼能說是句點!

下次一定還會再來寫下好幾篇的續集啊~

無水,只放了牛奶、南瓜、雞蛋,真材實料的製作出營養滿分又香濃可口的甜點~

暫時畫下了今日在【小將 割烹‧壽司】的美麗ending,卻讓我們更期待下次的來訪。

 

1455975_975704985850194_1059893020403222260_n.jpg

原諒我,還是很想來一杯生啤酒,吃美食,怎麼能錯過搭配生啤酒的概念與傳統呢?

那我只好指定駕駛給維尼媽開車送我們回家嚕~辛苦了,老婆!

 

P1050414.JPG

謝謝阿忠師父的用心與美味正宗日本料理,讓我跟維尼媽吃到目前吃過最好吃的生魚片,

還有一些我們從未嚐試過的日本料理,真的很讓我們難忘又開心!這一餐,吃的好過癮啊~

 

gdfg.jpg

地址:台北市大安區大安路一段52巷25號

預約定位:02-2775-5355(建議先打電話預約)

營業時間:午餐 12:00-14:30

                   晚餐 18:00-22:30

更多關於【小將 割烹‧壽司】...請點關鍵字,即可到達美食天堂~

或是觀看我們在粉絲團的現場直播回放~

北海道大干貝?不用去日本,也能有吃到道地日本料理的美食~今天就在「小將」!小將 割烹‧壽司

維尼家族的幸福花園貼上了 2016年3月14日

12622364_514245082080202_7472811356053458881_o.jpg

(按上圖可以自動加入我們的臉書粉絲團喔!)

現在臉書已經可以直播了,有空可以看一下我們分享的生活點滴直播現場喔!

螢幕快照 2015-09-29 上午1.04.01.png

(按上圖可以自動加入我們的17直播現場喔!)

 

螢幕快照 2015-09-29 上午1.06.01.png

(按上圖可以自動加入我們的Istagram喔!)

, , , , , , , , , , , , , ,

維尼爸媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()