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每天都在家裡親自下廚的我,總是想辦法變化各種菜色,四個孩子們最愛吃的口味就是咖哩,

要怎麼做?用最快速的方式完成一家六口的晚餐,今天就來與大家分享...

我通常買「菜」都是當天,因為考慮到「新鮮」這部份,至於「肉類」則是去大賣場採購回來再分裝。

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因為老大不喜歡太有嚼勁的的口感,所以盡量都得煮得很軟嫩才算及格,

雖然他總是會說「媽媽做得菜最好吃」,而我也是從不懂煮菜,到現在找到自己做菜的訣竅與方式。


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先帶大家看到的是,我們家最常出現的地瓜種類,它一個禮拜總會出現在我們家餐桌至少兩~三次。

這個品種算是又小又甜又軟嫩,台灣地瓜本來就是很好吃又營養的食材,但日本這種改良後的地瓜,

也很受我們家孩子們的歡迎,就連寶寶副食品的時候,也常拿來做給寶寶吃。

因為兩天就會出現一次,所以我就不特別冷藏起來,直接放在通風處就可以保存。


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洗淨之後再去皮,切小塊小塊的大小,就直接跟著我們最愛吃的米種-「泰國香米」一塊進電鍋蒸熟。

通常電鍋跳起來之後,我還會特別悶大約15分鐘,讓水份整個收乾,地瓜也能蒸得很軟,一戳就透。

放進電鍋前,可以先加上一些油,這樣米也不會黏鍋,並呈現粒粒分明、口感Q彈的口感喔!


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蒸好嚕~就先把地瓜夾起來,等到要盛飯的時候,再放到一旁配色,看起來就很下飯!



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其實做咖哩飯一點都不難,很簡單的幾個口訣:「洗洗切切再炒炒」~

肉的部份,就看自己當下的靈感,有時候想吃雞肉,有時候想來個炸豬排,

只能說「咖哩」就是一個百搭的料理!

老大喜歡稍微有點辣的口味,所以咖哩塊我會挑中辣的口味,其他三個孩子居然也能承受...

我試過很多咖哩塊,覺得還是這一味深得我們心,這裡就看大家的喜好嚕~


成長中的孩子需要特別多的鐵質,所以煮牛肉最適合了!

牛肋條口感也比較軟嫩,剛好適合挑嘴的大哥吃。

咖哩的底,基本就是:洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯,如果想多加一些像南瓜、蘋果或是山藥其實也可以,

都是看個人喜好去選用,我們就來個中規中矩的咖哩飯吧!


我每次去買菜,紅蘿蔔、洋蔥與馬鈴薯基本上都會採購,這是廚房必備的食材啊!

大家還會必買什麼食材呢?最近的菜價高居不下,真的很頭疼,但又不可能天天外食,

只好硬著頭皮買下去、煮下去嚕~(我們一家六口還是自己在家煮比較省錢)


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牛肋條可以先稍微用滾水川燙,主要是去血水與雜質。

燙多久呢?我大概算了一下,一分半鐘剛剛好。


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接著撈起來之後待涼切塊,也比較好切,生的肉,除非刀很利,不然會切很久...


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既然牛肋條都切塊了,記得剩下的基底食材都要切塊,大小要均一,不然口感與樣子會看起來很不搭。


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鍋熱,記得不用再爆香,現在流行熱鍋不爆香!

傳統烹調方法,習慣把油倒入鍋子後,等它冒煙,接著把大蒜、蔥、薑等辛香料放入鍋中「爆香」,

等聞到一股香氣後,再放入食材一起拌炒。

長輩總說一定要「爆香」,菜才會好吃。小心,「爆香」的習慣,會讓你賠掉健康!

如果你仔細聞過尚未加熱的油,應該會知道,油本身沒有特別濃的香氣。

不過,一旦經過爆香過程,聞起來就不一樣。有人會說,那個味道不是辛香料的香氣嗎?

不全然,部分是因為高溫使油分解,變成更小的分子,進入空氣中,空氣才會因此飄香。

油分解之後,聞起來雖然香,可惜對健康不好。

分解後的油質地會產生變化,產生許多有機芳香化合物,和過氧化物質,嚴重的話會致癌。

有下廚經驗的人應該都知道,油加熱到一個程度,會冒出白煙。

這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時,會開始裂變,

從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油,壞油吃進肚子裡,

只有壞處沒有好處,應該要避免。

建議炒菜喜歡「爆香」的人,要趕緊改掉這個壞習慣。


我放了一塊小小的奶油,味道更香甜,這部份可以代替食用油的量,卻可以讓味道更香淳。

接著就放入洋蔥炒到變成金黃色後,放入紅蘿蔔、馬鈴薯以及牛肋條~

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接著,我會放一些辛香料,讓整鍋咖哩味道更有層次,

這裡選用的辛香料,大家也可以自行選擇牌子以及味道,

或是你要什麼都不放也行,接著放一些醬油(上色)以及糖(少許)~


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最後,只需要把咖哩塊直接倒入快煮鍋,加上800c.c~1000c.c的開水,無需攪拌。

如果家裡沒有我用的這牌子快煮鍋也沒關係,

就把鍋內放入剛才說的開水(蓋過食材即可),用大火快煮20分鐘,

之後再轉中小火微蓋鍋子,再煮約10分鐘,

最後放入咖哩塊攪拌均勻,轉小火燉煮至冒泡即可關火食用,超方便。


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我用的是這個牌子的萬用鍋,如果家裡沒有這牌子的萬用鍋,就用我剛剛說的方式煮咖哩也可以喔!

用了這個萬用鍋,基本上不需要顧爐火、省瓦斯、也可以省去我做其他料理的時間。

大約35分鐘之後就可以吃到香噴噴的咖哩飯嚕~~~~~


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咖哩飯其他的配菜,我用水煮的方式,其實後來想想,這些東西都可以直接放入電鍋與米飯一同蒸熟。

水煮比較容易流失營養,下次我要改進.....做菜就是從錯誤、不對的方法當中學習;

沒有人天生就是廚師,我也是從不會到會,不懂到懂,大家也別心急,一步步慢慢來~

孩子有吃到媽媽煮的東西都是幸福~記得這點就好!肯做,總比完全不做好。


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我很注重每天晚餐,餐桌上一定要有大量的蔬菜,所以這次我利用九層塔去炒高麗菜,香氣逼人啊!

如果加入一些洋蔥去炒也很香甜,高麗菜基本上是國民蔬菜,每個孩子、大人都很愛吃的~

只是吃多了也會容易脹氣,所以一個禮拜吃一次就可以,

其他的蔬菜類,可以選用空心菜、油菜、小白菜或是你愛吃的青菜。


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這就是我們家最簡單又好吃的蔬菜牛肉咖哩飯,還外加了一顆太陽蛋,營養滿分啊!


如果還少一味,那我會說,接下來這個就是大人小孩都愛不釋口的炸雞排啊!

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我喜歡去買無骨雞腿排,帶皮的,油脂會比較多一些,

炸物就是一定要有雞蛋,我用全蛋,有些人會用蛋黃而已,就看自己習慣。


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雞腿排怕油可去皮,我是比較不浪費,反正孩子們還有本錢可以吃,

用米酒與鹽稍微醃15分鐘,如果想用其他香料,也可以加入白胡椒粉或是以下香料...

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這是我在大賣場中買的香料,基本上也是個百搭的香料,味道有點微辣,但很香,也是孩子們可以接受的辣度。

因為怕醃不過肉,所以我會先用菜刀,在雞肉上頭劃上幾刀,讓味道能更入味。


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木薯粉(地瓜粉)、或是太白粉都可以使用,加上全蛋一顆攪拌均勻,

用雙手抓一些食材,按摩、按摩~~~


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裹上麵包粉,他們不喜歡太厚的脆皮,這樣薄薄的一層,口感剛剛好。

炸的時候,怎麼看油溫高或低?就拿「筷子」吧!放進油鍋當中,如果筷子周圍起泡了,

就把火轉小,然後放入要炸的食材,接著把火轉大一些,等到食材周遭的泡沫漸漸變小、浮起,即可完成。


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上桌前,幫孩子們切塊,這樣一口一口吃,如果拿來配咖哩飯也很對味!


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簡簡單單、輕鬆搞定一餐,咖哩一整鍋在我們家,大概只有一天半的壽命。

喜歡這個不負責私宅料理食譜篇嗎?給我們一點鼓勵與支持吧!!!


維尼爸媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • mocha
  • 好手藝
  • 謝謝捏~~~為了孩子們的健康
    以及老公的營養問題
    還在在家自己煮卡安心啦~~

    維尼爸媽 於 2015/11/04 11:21 回覆

  • Livia ❤小伊
  • 那個肉~那個地瓜~(好想吃啊~~~~)
  • 嘿嘿~全都是營養滿分的食材喔!

    維尼爸媽 於 2015/11/05 14:05 回覆

  • sunnygo1798
  • 每道都色香味俱全耶!
  • 為了心愛的家人,也要絞盡腦汁去想每天的菜色啊!

    維尼爸媽 於 2015/11/05 14:04 回覆

  • NanaChiao 喬喬
  • 好棒啊!!謝謝分享,下次來動手做看看:)