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把「養生料理」與「健康輕食」巧妙結合,自製隨身罐沙拉帶著走,這是近來在全球蔓延開來的健康流行飲食法,

無論是去戶外野餐、假日漫遊、外出旅行、每日上班或上課,簡單幾個步驟,就能把營養隨身帶著走,

炎炎夏日吃不下油膩的便當?外出用餐還要擔心食安的問題?還在拼命「一日五蔬果」的理論,但這早已過時你知道嗎?

 

幾乎每天都下廚的我,全家人的胃口也被我養成習慣清淡飲食,

偶爾外吃碰到太油膩又不小心煮太鹹的食物,整個人都會覺得不對勁,也會特別想念家常菜,

但每天努力進廚房下廚,煮總有想放鬆之際,不開伙的早飯時間,我會用少許罐頭料理、炒一盤蛋配上清粥當一餐,

很好奇的問問大家:「再利用的玻璃罐頭大家都會拿去做什麼?」

有些拿去做布丁、或是放些小物,又或是像最近流行的健康飲食罐沙拉,

真的就讓我又把許多塵封已久在箱子裡頭的玻璃罐頭,再拿出來好好利用一番!

 

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最棒的是,最近當我在製作罐沙拉的時候,全靠這本書:

輕。食尚罐沙拉』作為我創作罐沙拉的靈感來源~

 

剛開始在網路上看到朋友放他們做的罐沙拉照片,就好吸引我的目光,

從沒想過,原本只是用來密封保存食品的「玻璃罐」,

居然能擴充為「漂亮食材」與「玻璃透明器皿」的華麗展演~

五顏六色的健康食材堆疊,一層層色彩斑斕的美味食物,

重新定義美食,包涵五感饗宴,利用「分層取食」的方式,享受美食、創造健康人生!

 

書中提供了10道影音QRcode教我們一看就懂得如何自製罐沙拉、

20罐異國口味的輕食風+20罐經典款必吃沙拉+20罐幸福甜蜜的好滋味~

 

最近研究到不少好書,不拿出來跟大家分享,真是說不過去,請待我細細說來......

 

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製作罐沙拉可以用兩種不同的玻璃罐,一種是「回收」的,一種則是「市售的」,

市售的玻璃罐價差頗大,耐熱度、強化程度都不一樣,甚至連蓋子的材質的是選擇條件之一,

回收玻璃罐便宜又環保,但罐口至少寬6cm以上,容量約350ml~550ml,這些都是重點喔!

 

我們家比較多的是醬瓜、筍絲、辣椒醬與果醬的玻璃罐,

也許大家跟我一樣,搞不清楚到底哪種玻璃罐適合拿來當罐沙拉的器皿,

這本書上對兩款玻璃罐的分析都講解的很詳盡與透徹,

另外像是:該如何清洗、殺菌和消毒?怎麼除掉上頭的黏膠?

這本書裡頭one by one的圖解,最適合喜歡看圖片勝過文字的我(笑)~

 

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考量到台灣氣候悶熱潮溼的問題,該怎麼挑選用在罐沙拉裡頭的蔬果?

該怎麼清洗?是煮熟了再吃?但營養是否會破壞?

當然不只討論蔬菜、水果的選擇,就連五榖雜糧、麵食麵點、肉類蛋白質、沙拉醬、調味料...

這些疑慮都在這本書中可以找到解答!

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考量到食材擺久了是否會「生水」或「腐敗」的問題,

這裡教我們「濕的在下層、乾的在上層」為第一指導原則!

小訣竅、好方法,全都收錄在這本書裡頭,可所謂:『第一次做罐沙拉就上手~~~~

 

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照著這本書上的清潔玻璃罐方式,我輕鬆的三兩下就把罐頭上的貼紙撕去,毫無痕跡看起來就很心滿意足!

 

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今天要示範的罐沙拉料理就是這道:『翡冷翠醋拌鮮菇』~~

剛才提到:現今早已不是「一日五蔬果」的理論,到底應該是幾蔬果呢?答案是:7!!!

而在這章節當中所提到的:20道養生沙拉+20款沙拉醬汁,基本都以7種不同蔬果為主軸,

除了教我們如何自製罐沙拉,還另外教我們適合這些罐沙拉的醬汁作法,

我實在有一種:「買一本書,等於買了好幾本食譜書的划算耶~~~~」

 

書上食材:蘑菇6朵、乾香菇3朵、秀珍菇5朵、黑木耳1一片、杏鮑菇1支、鴻喜菇1/3包、九層塔一小把

 

但因為有些食材可能因為家裡沒有,所以可以自己發想創意去改變,

這裡我用的是白雪菇1/3包、舞菇1/3包、小黃瓜半條(忘了拍到)~

 

我覺得做菜就是靠一種FU,食譜是一個依據與參考沒錯,

但也會因為每個人喜愛的口味與食材不同,而在既定的食譜中發想出另外自己喜歡的食譜;

對我來說做菜是樂趣與興趣,在悶熱、汗水直流的廚房裡頭,

建議大家不要有壓力的去做菜,總鋪師也是從多加磨練與磨合後,

才能慢慢拉出自己的煮菜步調與熟練手法,我們不一定要當國宴主廚,

但能煮出衛生健康、營養的食物,用愛烹調出來的菜餚,來填飽家中每個人的胃,這就是一件很重要的事!

 

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這是自製義式油醋醬的材料,因為食譜書上有些材料我們家沒有,所以可以看情況作些許改變! 

食材:洋蔥、蒜、月桂葉與百里香以義大利香料代替、粗粒黑胡椒、少許鹽~

         

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醬汁的部份作法,先將乾料洋蔥切末、蒜切碎、入鍋後灑上香料拌炒均勻,

這裡我以「黑醋」與「米酒」代替「義大利紅酒醋」,以「茶籽油」代替「橄欖油」,哈哈~真佩服我自己的創意!

所有乾料與調味料入鍋以中火爆香後,需放涼後,才可以放入罐內當做沙拉底層使用,

喜歡洋蔥爽脆口感的人,洋蔥可以在醬汁放涼後再拌入,無需下鍋炒。 

 

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製作完沙拉醬之後,我們來處理蔬菜的部份。

像所有菇類一層一層放上後,蓋上保鮮膜放入微波爐加熱1分鐘(800W的中火力微波即可),

微波前可以灑上一些水、胡椒粒或是巴西里粉,更增添菇類的鮮美口味。

 

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因為杏鮑菇與乾香菇需要比較久的時間煮軟,所以我將乾香菇先行泡軟,約三~五分鐘後,

另外再與杏鮑菇、小黃瓜一同入滾水煮開,瀝乾水份後就可以拿去疊疊樂罐沙拉製作嚕!

 


每一道食譜都會提供『美味魔法技』~

這裡教我們如何讓菇類保持清爽嫩口的小撇步。

「新鮮菇類含水量高達70~80%,因此建議下鍋時間不宜太長,

以免甜份和水份流失.....等等」,這些做菜小技巧,不僅僅是只用在罐沙拉料理當中,

同時我們也可以一同獲取,在平常料理時該如何更巧妙拿捏烹飪的技巧。

 

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裝置罐沙拉的步驟:

2大匙油醋醬→蘑菇→黑木耳→秀珍菇→九層塔葉→

杏鮑菇→乾香菇→鴻喜菇→九層塔葉

 

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這樣一層疊上一層的感覺很有樂趣,感覺就是透明的出奇罐(健X出奇蛋)~

吃起來的口感分明與豐富,非常適合炎炎夏日的現在來享用,

外出用餐不再只能選擇便當類、便利商店,現在就來玩罐沙拉,隨時能帶著健康飲食到處吃!

 

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