維尼家族的幸福花園

把「養生料理」與「健康輕食」巧妙結合，自製隨身罐沙拉帶著走，這是近來在全球蔓延開來的健康流行飲食法，

無論是去戶外野餐、假日漫遊、外出旅行、每日上班或上課，簡單幾個步驟，就能把營養隨身帶著走，

炎炎夏日吃不下油膩的便當？外出用餐還要擔心食安的問題？還在拼命「一日五蔬果」的理論，但這早已過時你知道嗎？

幾乎每天都下廚的我，全家人的胃口也被我養成習慣清淡飲食，

偶爾外吃碰到太油膩又不小心煮太鹹的食物，整個人都會覺得不對勁，也會特別想念家常菜，

但每天努力進廚房下廚，煮總有想放鬆之際，不開伙的早飯時間，我會用少許罐頭料理、炒一盤蛋配上清粥當一餐，

很好奇的問問大家：「再利用的玻璃罐頭大家都會拿去做什麼？」

有些拿去做布丁、或是放些小物，又或是像最近流行的健康飲食罐沙拉，

真的就讓我又把許多塵封已久在箱子裡頭的玻璃罐頭，再拿出來好好利用一番！

最棒的是，最近當我在製作罐沙拉的時候，全靠這本書：

『輕。食尚罐沙拉』作為我創作罐沙拉的靈感來源～

剛開始在網路上看到朋友放他們做的罐沙拉照片，就好吸引我的目光，

從沒想過，原本只是用來密封保存食品的「玻璃罐」，

居然能擴充為「漂亮食材」與「玻璃透明器皿」的華麗展演～

五顏六色的健康食材堆疊，一層層色彩斑斕的美味食物，

重新定義美食，包涵五感饗宴，利用「分層取食」的方式，享受美食、創造健康人生！

書中提供了10道影音QRcode教我們一看就懂得如何自製罐沙拉、

20罐異國口味的輕食風＋20罐經典款必吃沙拉＋20罐幸福甜蜜的好滋味～

最近研究到不少好書，不拿出來跟大家分享，真是說不過去，請待我細細說來......

製作罐沙拉可以用兩種不同的玻璃罐，一種是「回收」的，一種則是「市售的」，

市售的玻璃罐價差頗大，耐熱度、強化程度都不一樣，甚至連蓋子的材質的是選擇條件之一，

回收玻璃罐便宜又環保，但罐口至少寬6cm以上，容量約350ml~550ml，這些都是重點喔！

我們家比較多的是醬瓜、筍絲、辣椒醬與果醬的玻璃罐，

也許大家跟我一樣，搞不清楚到底哪種玻璃罐適合拿來當罐沙拉的器皿，

這本書上對兩款玻璃罐的分析都講解的很詳盡與透徹，

另外像是：該如何清洗、殺菌和消毒？怎麼除掉上頭的黏膠？

這本書裡頭one by one的圖解，最適合喜歡看圖片勝過文字的我（笑）～

考量到台灣氣候悶熱潮溼的問題，該怎麼挑選用在罐沙拉裡頭的蔬果？

該怎麼清洗？是煮熟了再吃？但營養是否會破壞？

當然不只討論蔬菜、水果的選擇，就連五榖雜糧、麵食麵點、肉類蛋白質、沙拉醬、調味料...

這些疑慮都在這本書中可以找到解答！

考量到食材擺久了是否會「生水」或「腐敗」的問題，

這裡教我們「濕的在下層、乾的在上層」為第一指導原則！

小訣竅、好方法，全都收錄在這本書裡頭，可所謂：『第一次做罐沙拉就上手～～～～』

照著這本書上的清潔玻璃罐方式，我輕鬆的三兩下就把罐頭上的貼紙撕去，毫無痕跡看起來就很心滿意足！

今天要示範的罐沙拉料理就是這道：『翡冷翠醋拌鮮菇』～～

剛才提到：現今早已不是「一日五蔬果」的理論，到底應該是幾蔬果呢？答案是：7！！！

而在這章節當中所提到的：20道養生沙拉＋20款沙拉醬汁，基本都以7種不同蔬果為主軸，

除了教我們如何自製罐沙拉，還另外教我們適合這些罐沙拉的醬汁作法，

我實在有一種：「買一本書，等於買了好幾本食譜書的划算耶～～～～」

書上食材：蘑菇6朵、乾香菇3朵、秀珍菇5朵、黑木耳1一片、杏鮑菇1支、鴻喜菇1/3包、九層塔一小把

但因為有些食材可能因為家裡沒有，所以可以自己發想創意去改變，

這裡我用的是白雪菇1/3包、舞菇1/3包、小黃瓜半條（忘了拍到）～

我覺得做菜就是靠一種FU，食譜是一個依據與參考沒錯，

但也會因為每個人喜愛的口味與食材不同，而在既定的食譜中發想出另外自己喜歡的食譜；

對我來說做菜是樂趣與興趣，在悶熱、汗水直流的廚房裡頭，

建議大家不要有壓力的去做菜，總鋪師也是從多加磨練與磨合後，

才能慢慢拉出自己的煮菜步調與熟練手法，我們不一定要當國宴主廚，

但能煮出衛生健康、營養的食物，用愛烹調出來的菜餚，來填飽家中每個人的胃，這就是一件很重要的事！

這是自製義式油醋醬的材料，因為食譜書上有些材料我們家沒有，所以可以看情況作些許改變！ 

食材：洋蔥、蒜、月桂葉與百里香以義大利香料代替、粗粒黑胡椒、少許鹽～

醬汁的部份作法，先將乾料洋蔥切末、蒜切碎、入鍋後灑上香料拌炒均勻，

這裡我以「黑醋」與「米酒」代替「義大利紅酒醋」，以「茶籽油」代替「橄欖油」，哈哈～真佩服我自己的創意！

所有乾料與調味料入鍋以中火爆香後，需放涼後，才可以放入罐內當做沙拉底層使用，

喜歡洋蔥爽脆口感的人，洋蔥可以在醬汁放涼後再拌入，無需下鍋炒。 

製作完沙拉醬之後，我們來處理蔬菜的部份。

像所有菇類一層一層放上後，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱1分鐘（800W的中火力微波即可），

微波前可以灑上一些水、胡椒粒或是巴西里粉，更增添菇類的鮮美口味。

因為杏鮑菇與乾香菇需要比較久的時間煮軟，所以我將乾香菇先行泡軟，約三～五分鐘後，

另外再與杏鮑菇、小黃瓜一同入滾水煮開，瀝乾水份後就可以拿去疊疊樂罐沙拉製作嚕！

每一道食譜都會提供『美味魔法技』～

這裡教我們如何讓菇類保持清爽嫩口的小撇步。

「新鮮菇類含水量高達70~80%，因此建議下鍋時間不宜太長，

以免甜份和水份流失.....等等」，這些做菜小技巧，不僅僅是只用在罐沙拉料理當中，

同時我們也可以一同獲取，在平常料理時該如何更巧妙拿捏烹飪的技巧。

裝置罐沙拉的步驟：

2大匙油醋醬→蘑菇→黑木耳→秀珍菇→九層塔葉→

杏鮑菇→乾香菇→鴻喜菇→九層塔葉

這樣一層疊上一層的感覺很有樂趣，感覺就是透明的出奇罐（健X出奇蛋）～

吃起來的口感分明與豐富，非常適合炎炎夏日的現在來享用，

外出用餐不再只能選擇便當類、便利商店，現在就來玩罐沙拉，隨時能帶著健康飲食到處吃！

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